吃腐乳有利控制血压，比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性。
关于腐乳的小常识：
1、豆腐做成腐乳后营养增加
豆腐里的各种营养成分，在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失，反而是有所增加的。
2、矿物质更好吸收
钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。
3、更容易消化
那些妨碍蛋白质消化的成分，也被霉菌清除了。
