最近，油炸问题似乎成了公众抨击的焦点，从肯德基“4天换1次油”，到方便面用“千滚油”，一时间人们谈油色变，似乎油炸食品都变成了毒药。在中国食品科学技术学会近日召开的“中国面制品大会消费者课堂”上，专家为消费者解答了方便面的各种疑问。

真相：炸面用的是“活油”
针对油炸方便面面饼反复用油的问题，专家表示，如果是大型方便面生产企业，以1分钟炸500块面饼，且生产线24小时持续运转来计算，每块面饼经过油炸后，会带走16%~18%的油，油炸罐要不断补充新油，所以油罐中的油是“活油”。

专家说，棕榈油较其他植物油脂有更好的氧化稳定性，面饼在密闭的棕榈油容器内，恒温保持在160℃~170℃之间，炸105秒，避免了油温过高或不稳定可能产生的有害物质。但小作坊产量小，炸过的油隔夜变凉，然后再加热，再放凉，这样反复变化油温，极易产生致癌物质。所以消费者购买大品牌方便面，安全更有保障。

方便面的健康吃法
专家说，方便面在同样的重量下，可提供比馒头、米饭更多的热量。在一些紧急情况下，可以及时给人们补充能量，甚至挽救生命。

用方便面代餐，最好配合蔬菜和水果，还可以加一个鸡蛋或少量豆制品，调味粉包和料包放一半左右。

汤最好也不要喝，这能大大减少盐分和油脂的摄入。

如果担心面饼里的油，可先用热水把面饼过一遍，把水倒掉，再加热水和调料包即可。

建议：
调味粉包、料包应减量

限盐控油是近年来go-vern-ment慢性病防控措施的重要组成部分。专家建议，大型方便面生产企业应把粉包和料包减量，这样一举两得，既响应go-vern-ment限盐控油的号召，又能为企业节约成本，企业也会在消费者心目中树立起健康的标杆形象。